La
cuisine traditionnelle birmane est variée, du Mohinga ou On‐no‐Khaukswe
assortis de délicieux mets frits ou cuits au four, à toute une gamme de curies
birmans.
La cuisine birmane classique est un
surprenant mélange d’influences : birmane, môn, indienne et chinoise.
Le riz (htamin) est la base de tous les
repas. Le curry (hin) est un ingrédient culinaire important de la cuisine birmane.
Le curry est à base de poisson, ou de crevettes, ou de poulet, ou de mouton,
servi dans un bouillon coloré et parfumé, accompagné de légumes. Les currys birmans sont les plus doux d'Asie
: aucun piment n'entre dans leur préparation, mais seulement un masala de
curcuma, gingembre, oignons, ail et sel, avec beaucoup d'huile d'arachide et de
pâte de crevettes. Le plat est relevé avec du balachaung, condiment à base de
piments, tamarin et crevettes séchées, ou avec le très piquant ngapi kyaw, pâte
de crevettes frites avec du piment, de l'ail et de l'oignon.
On se régale de salades originales où se mêlent légumes, fruits,
cacahuètes, noix de coco, petites crevettes sautées ou poulet mariné et
pimenté. De très nombreux légumes crus ou cuits composent tous les repas comme
les salades de haricots, d'aubergines, de tomates. Les soupes sont également
délicieuses : soupe aux lentilles, aux courges, aux navets, aux pousses de
bambou,
au concombre.
Quelques délices:
-
les thok, salades légères et
épicées à base de légumes ou de fruits crus mélangés à divers ingrédients et
épices ;
- le dal (soupe de lentilles
originaire d'Inde) rehaussé de navets, pommes de terre et okra bouillis ;
-
le oh-no khauk-swe, nouilles
mélangées à du poulet dans une sauce épicée à base de lait de coco... Parmi les
plats de nouilles, le plus courant est le mohinga, nouilles de riz servies avec
une soupe de poisson, jaune et épaisse.
Comme dans d'autres pays d'Asie, tous les
plats sont servis en même temps. Cette multitude de petits plats colorés est un
réel enchantement qui attise notre gourmandise et notre curiosité.
Le repas se termine souvent par du lephet thok, genre de salade de feuilles de
thé vert humidifiées et pressées, mélangées à des graines de sésame, des petits
pois et de l'ail frits, des crevettes séchées, des cacahuètes, de la noix de
coco et du gingembre grill.
Il s’agit d’une cuisine très parfumée, où se mêlent les saveurs de la
cuisine chinoise et indienne. Une cuisine régionale se décline également en
fonction des différentes ethnies qui peuplent le pays.
Il existe de très nombreux établissements pour se restaurer, allant de
l'échoppe de rue où on peut grignoter des nouilles sautées, des viandes
grillées, des soupes, aux restaurants haut de gamme qui proposent une cuisine
asiatique et internationale.
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